Monat: August 2021

Meine drei Kinder haben alle im Frühjahr Geburts ­ tag, was bedeutet, dass im März und April in meiner Küche der Ofen heißläuft. Doch wenn man innerhalb von drei Wochen drei Kuchen backen muss plus zusätzliches Gebäck wie Muffins oder Kekse für die Klassenkameraden und die noch anstehenden Geburtstagsfeiern, erleiden wir zu Hause spätestens nach dem dritten Zitronenkuchen oder Brownie-Cake einen Zuckerschock. Da wir als Familie außerdem nachhaltiger leben wollen, möchte ich auch nicht ständig Dutzende Eier oder jede Menge Butter verwenden. Da kam mir dieser vegane Rüblikuchen gerade recht. Der ist zwar auch ein Kuchen, geht aber mit seinem hohen Anteil an Mandeln und relativ wenig Zucker in Form von Ahornsirup fast schon als gesund durch. Durch das „Leinsamen -Ei“ und jede Menge geriebener Karotten bleibt er außerdem schön „sabschig“, wie man in Norddeutschland sagt. Also klebrig -saftig. Glücklicherweise finden auch meine Kinder den Rüblikuchen klasse, die Kleinste hat ihn sogar zu ihrem Lieblingsgeburtstagskuchen auserkoren. Das freut das Mutterherz – und auf lange Sicht die Umwelt und den Zahnarzt.

Solange ich mich erinnern kann, hat mir meine Mutter jedes Jahr zu meinem Geburtstag eine Erdbeer-Biskuitrolle gebacken. Dieser Kuchen ist bei uns in der Familie, aber auch sonst im Laufe der Zeit zu einer echten Sommertradition gewor – den. Sobald es also die ersten reifen Erdbeeren zu kaufen gibt (am besten frisch gepflückt), holen wir uns daher den Geschmack von Sonne auf den Teller. Übliche Erdbeerrollen finde ich aber oft zu mächtig, und das Einrollen des Biskuitteigs kann zu einer schwierigen Angelegenheit werden, daher liebe ich das Rezept meiner Mutter, das ich mittler – weile selbst gern backe. Als Füllung sorgen Sahne und Früchte für das richtige Maß an Süße, umman – telt vom luftigen Biskuitteig. Den vernasche ich auch gern mal so. Das Tolle ist, dass bei unserer Version der Teig nicht mehrfach gerollt, sondern lediglich umgeklappt wird, und mit ein paar Tricks wird das Ergebnis herrlich fluffig. Mit etwas warmem Wasser lassen sich zum Beispiel die Eier schön schaumig schlagen, und – ganz wichtig – beim Backen sollte man die Zeit genau im Blick haben, damit der Biskuit nicht austrocknet. Dafür wird man am Ende aber auch köstlich belohnt.