Meine drei Kinder haben alle im Frühjahr Geburts ­ tag, was bedeutet, dass im März und April in meiner Küche der Ofen heißläuft. Doch wenn man innerhalb von drei Wochen drei Kuchen backen muss plus zusätzliches Gebäck wie Muffins oder Kekse für die Klassenkameraden und die noch anstehenden Geburtstagsfeiern, erleiden wir zu Hause spätestens nach dem dritten Zitronenkuchen oder Brownie-Cake einen Zuckerschock. Da wir als Familie außerdem nachhaltiger leben wollen, möchte ich auch nicht ständig Dutzende Eier oder jede Menge Butter verwenden. Da kam mir dieser vegane Rüblikuchen gerade recht. Der ist zwar auch ein Kuchen, geht aber mit seinem hohen Anteil an Mandeln und relativ wenig Zucker in Form von Ahornsirup fast schon als gesund durch. Durch das „Leinsamen -Ei“ und jede Menge geriebener Karotten bleibt er außerdem schön „sabschig“, wie man in Norddeutschland sagt. Also klebrig -saftig. Glücklicherweise finden auch meine Kinder den Rüblikuchen klasse, die Kleinste hat ihn sogar zu ihrem Lieblingsgeburtstagskuchen auserkoren. Das freut das Mutterherz – und auf lange Sicht die Umwelt und den Zahnarzt.